Почему карамелизированный лук нельзя долго оставлять без внимания на сковороде?

Карамелизированный лук нельзя долго оставлять без внимания на сковороде, потому что при длительном приготовлении он может превратиться в кашицу. www.yahoo.com

Лук нужно снимать с плиты, когда он подрумянится и станет мягким, но по-прежнему отдельными кусочками, а не студенистой массой. www.yahoo.com

Кроме того, при карамелизации лука нельзя использовать сильный огонь, иначе содержимое сковороды сгорит, и вместо ароматного сладковатого продукта получатся горькие угольки. nyamkin.ru