Почему карамелизированная корочка образуется на утиной коже при запекании?

Карамелизированная корочка на утиной коже при запекании образуется благодаря карамелизации мёда при тепловой обработке. www.gastronom.ru

Мёд при активном содействии лимонного сока смягчает волокна утятины, а при запекании на коже птицы появляется золотисто-коричневая корочка. www.gastronom.ru

Также образованию красивой корочки способствует обработка тушки утки кипятком перед запеканием: кожа побелеет и стянется, а жир растопится и пропитает мышечные волокна. media.halvacard.ru www.gotovim.ru