Карамель важно помешивать при смешивании с горячими сливками, чтобы избежать образования жёсткого комка кристаллического сахара. 35
Это происходит из-за разницы в температуре: если добавить сливки все разом или большой порцией, то температура карамели резко уменьшится, и вместо гладкой карамели получится жёсткий комок. 3