Почему карамель с морской солью может кристаллизоваться?

Карамель с морской солью может кристаллизоваться по нескольким причинам:

• Попадание в сироп инородных частиц (пылинки, нерастворившиеся кристаллы сахара со стенок). radiotochki.net Это запускает цепную реакцию кристаллизации. radiotochki.net Чтобы предотвратить проблему, нужно использовать идеально чистый и сухой сотейник. radiotochki.net
• Слишком активное перемешивание на начальном этапе. radiotochki.net Нужно только покачивать сотейник, а не мешать сахарный сироп ложкой. radiotochki.net classy-life.ru
• Раннее добавление сливок. vk.com Их нужно вливать в карамель только после того, как сахар приобретёт нужный оттенок. classy-life.ru

Чтобы предотвратить кристаллизацию, можно добавить в сироп несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты — кислота препятствует этому процессу. radiotochki.net