Почему карамель на поверхности крема брюле трескается при карамелизации?

Карамель на поверхности крем-брюле трескается при карамелизации, потому что сахар быстро начинает таять. ru.wikihow.com Чтобы карамель приятно потрескивала, когда её прокалывают краем ложки, десерт нужно подавать сразу. ru.wikihow.com

Также важно не пережарить сахар. ru.wikihow.com guiltyfood.ru Корочка должна получиться светло-золотистого цвета. guiltyfood.ru