Почему карамель на палочке начинает течь при остывании?

Несколько причин, по которым карамель на палочке может течь при остывании:

• Недоваренный сироп. 4 Если не довести сироп до нужной консистенции, то при остывании он останется жидким. 24
• Сильная влажность в помещении. 4 В таких условиях карамель может таять, впитав влажность окружающей среды. 1

Чтобы избежать проблемы, при приготовлении карамели важно следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов. 2 Также рекомендуется использовать глюкозный сироп, который предотвращает кристаллизацию сахарозы при застывании. 4

Ещё одна причина, по которой карамель может быть жидкой сразу после варки, — слишком высокая температура. 2 В таком случае нужно дать продукту остыть до комнатной температуры, тогда он приобретёт нужную текстуру. 2