Карамель и ириски имеют разные вкусы и текстуры, потому что отличаются способами приготовления. 2

Вкус у ирисок более насыщенный ореховый, так как они готовятся дольше при более низкой температуре. 2 Карамель, как правило, более лёгкая и сливочная. 2

Текстура также зависит от способа приготовления. 3 Для твёрдой карамели сахар и патоку нагревают до высоких температур, в результате чего масса затвердевает после охлаждения. 3 Мягкая карамель готовится при более низких температурах и может включать молочные продукты или сливочное масло, что делает текстуру более пластичной и нежной. 3

Кроме того, в карамели используется меньше жира, но больше сахаров с меньшей сладостью, а в ирисках — более плотный тип жира, при этом количество сахара контролируется. 1