Карамель для сахарной пасты может изменить цвет при передержке на плите из-за того, что сахар начинает гореть. 13 Это происходит, если слишком долго держать сироп на огне. 3

Ещё одна причина связана с выбором некачественной посуды. 1 В сотейниках с тонким дном сахар плавится неравномерно. 1 К тому моменту, когда сахар в центре уже расплавился, сахар у краёв только начинает плавиться. 1 В итоге, когда весь сахар растапливается, часть сахара из центра передерживается на огне и приобретает неприятную горечь, которая распространяется на всю порцию карамели. 1

Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется выбирать посуду с толстым дном и не передерживать сахар на плите. 1 Как только у сахара появится яркий янтарный оттенок, следует убрать сотейник с огня. 1