Капусту рекомендуют мять с солью перед готовкой, чтобы ускорить выделение сока и уменьшить объём продукта. 1

Это делает приготовление, например, тушёной капусты в собственном соку более лёгким. 1 Также помятая и посоленная капуста будет ближе по объёму к тому, что получится в итоге, а это важно, если посуда для готовки не очень большая. 1

Однако при этом нужно соблюдать меру: если мять капусту слишком долго и сильно, она рискует потерять хрусткость и упругость, стать слишком мягкой. 3