Почему капусту квасят в герметичной посуде

Капусту не квасят в герметичной посуде, так как газ, который выделяется при квашении, должен выходить наружу. lifehacker.ru

Если квасить капусту в банке, то её прикрывают обычной крышкой или крышкой с отверстиями, полностью закрывать банку нельзя. lifehacker.ru

Ёмкость для квашения должна быть стойкой к воздействию кислот и не влиять на качество ферментации. tdplastika.ru Традиционно капусту квасят в деревянных бочонках или бочках, также подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений. lifehacker.ru