Почему капустные котлеты становятся более сочными при добавлении сыра или манки?

Добавление сыра или манки в капустные котлеты может делать их более сочными по разным причинам.

Сыр придаёт блюду сливочный привкус, а в горячих котлетах сыр будет приятно тянуться. www.russianfood.com

Манка делает капустное «тесто» вязким, благодаря чему котлеты будут держать форму. www.russianfood.com Кроме того, манка помогает сделать котлеты сочными и ароматными, так как позволяет крупе хорошо набухнуть. ladyelena.ru

Таким образом, и сыр, и манка влияют на вкус и консистенцию капустных котлет, что может делать их более сочными.