Добавление сыра или манки в капустные котлеты может делать их более сочными по разным причинам.

Сыр придаёт блюду сливочный привкус, а в горячих котлетах сыр будет приятно тянуться. 1

Манка делает капустное «тесто» вязким, благодаря чему котлеты будут держать форму. 1 Кроме того, манка помогает сделать котлеты сочными и ароматными, так как позволяет крупе хорошо набухнуть. 3

Таким образом, и сыр, и манка влияют на вкус и консистенцию капустных котлет, что может делать их более сочными.