Несколько факторов, которые помогают капусте «Провансаль» сохранять хрусткость после маринования:

• Плотная утрамбовка. 3 Это также способствует хрусткости и хорошему отделению сока. 3
• Использование груза. 3 Его нужно установить сверху на капусту, чтобы она получилась упругой и хрустящей. 3
• Правильное количество соли. 3 Если соли мало, то капуста может получиться мягкой и без хруста. 3 Если же соли больше нормы, то полезные молочнокислые бактерии, которые квасят капусту, из-за избытка соли замедлят свою работу. 3

Кроме того, капуста «Провансаль» маринуется практически в собственном соку, что позволяет сохранить все её витамины и полезные микроэлементы. 1