Капуста по-гурийски приобретает розовый оттенок благодаря использованию свёклы. 1

При приготовлении этого блюда свёклу нарезают полукольцами и кладут в кастрюлю, чередуя слои: капуста, свёкла, чеснок, острый перец. 1 Последний слой должен быть свекольным. 1

Также розовый цвет может появляться из-за реакции с солью. 3 Она действует как консервант, и её кислотность может вступать в реакцию с соками в капусте, придавая ей розовый оттенок. 3

Ещё одна возможная причина — размножение нежелательных бактерий. 3 Чтобы избежать этого, при засолке капусты нужно использовать не слишком много соли (максимум 1–2%) и плотно утрамбовывать её. 3