Почему капуста хрустит в салате коул слоу?

Капуста в салате «Коул Слоу» хрустит, потому что для приготовления используют сочную капусту. dzen.ru

При выборе овоща важно проверить его спелость: если сжать кочан обеими руками, то будет слышен характерный треск — капуста созревшая. dzen.ru Также нужно осмотреть листья: на них не должно быть чёрных точек, трещин или пожухлостей. dzen.ru

Кроме того, для салата лучше использовать молодую капусту, которая отличается нежной текстурой. www.chefmarket.ru www.botanichka.ru Если используется зрелая капуста, то с неё нужно срезать уплотнения. www.chefmarket.ru

Ещё один фактор, влияющий на хруст капусты, — способ приготовления: салат заправляют соусом и дают ему настояться около получаса. www.chefmarket.ru За это время капуста пропитается нежным соусом, но её листья при этом сохранят необходимый хруст. www.chefmarket.ru