Почему капуста хрустит в салате коул слоу?

Капуста в салате «Коул Слоу» хрустит, потому что для приготовления используют сочную капусту. 2

При выборе овоща важно проверить его спелость: если сжать кочан обеими руками, то будет слышен характерный треск — капуста созревшая. 2 Также нужно осмотреть листья: на них не должно быть чёрных точек, трещин или пожухлостей. 2

Кроме того, для салата лучше использовать молодую капусту, которая отличается нежной текстурой. 15 Если используется зрелая капуста, то с неё нужно срезать уплотнения. 1

Ещё один фактор, влияющий на хруст капусты, — способ приготовления: салат заправляют соусом и дают ему настояться около получаса. 1 За это время капуста пропитается нежным соусом, но её листья при этом сохранят необходимый хруст. 1