Почему капоколло считается одним из самых престижных итальянских мясных деликатесов?

Капоколло считается одним из престижных итальянских мясных деликатесов по нескольким причинам:

• Тонкий вкус и нежная текстура. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Капоколло ценится за его тонкий вкус и нежную, жирную текстуру, часто стоит дороже, чем большинство других видов салюми. ru.wikipedia.org
• Длительный процесс производства. capocollo.ru Каждый кусок мяса вручную натирается смесью соли и специально подобранных специй, после чего проходит естественную ферментацию и медленное вяление в течение от 90 дней. capocollo.ru
• История и традиции производства. capocollo.ru История капоколло уходит корнями в эпоху Древнего Рима, где подобные мясные изделия упоминаются в кулинарных трактатах. capocollo.ru Современный вид этот деликатес приобрёл в Средние века, когда в Италии стали развиваться технологии консервации мяса. capocollo.ru
• Статус продукта. kuban.resto.ru Капоколло защищена общеевропейским статусом PDO (Protected Designation of Origin), её производство строго контролируется. kuban.resto.ru

Кроме того, капоколло стал широко известным благодаря упоминанию в телесериале «Клан Сопрано». ru.wikipedia.org