Каплунов производят исключительно во Франции, в частности в регионе Бресс (Bresse). 12

Там созданы особые условия для производства каплунов с тонкой костью и сочной нежной плотью. 1 Почва в этом регионе бедна кальцием, из-за чего кости у местной птицы тонкие и хрупкие, а плоть — пышная, тающая во рту, со сливочным вкусом. 2

Кроме того, лучшие каплуны ведут своё происхождение с юго-запада Франции, из Гаскони, региона между французской Страной Басков и Тулузой. 3

Каждый каплун из Бресса имеет особое кольцо на лапке и отметку в виде трёхцветной французской печати. 1