Несколько причин, по которым капкейки могут опадать при выпечке:

• Открытие духовки раньше времени. 23 Недостаточно пропечённое тесто осядет. 3
• Слишком большое количество разрыхлителя. 23 Тесто слишком быстро поднимется шапкой, его структура не сможет стабилизироваться, и капкейки осядут. 2
• Несоблюдение пропорций при замешивании теста. 1 Например, если добавить мало муки. 1
• Просроченные компоненты. 4 Чаще всего проблемы возникают с сыпучими ингредиентами — содой и разрыхлителем. 4 Если они будут некачественными, то капкейки не будут держать форму. 4