Почему канеле так важны для виноделия и для кондитерии?

Канеле важны для виноделия и кондитерии, потому что их история тесно связана с производством вин в Бордо. 25

Для виноделия канеле важны тем, что в XVII–XVIII веках при производстве вин в Бордо для связывания примесей, или осветления, использовали яичные белки. 3 Из-за этого оставалось много желтков, для утилизации которых и были придуманы канеле. 3

Для кондитерии канеле важны тем, что портовый характер города Бордо отражается в происхождении используемых для приготовления канеле ингредиентов. 4 Ваниль и тростниковый сахар привозили во Францию судами с дальних островов, а желток являлся побочным продуктом виноделия: вино осветляли яичным белком и таким образом очищали перед отгрузкой на корабли. 4