Камбала-калкан считается деликатесом в средиземноморской кухне благодаря своим выдающимся вкусовым характеристикам. 4 У неё нежнейшее и при этом достаточно плотное белое мясо, которое буквально тает во рту. 2 При этом у рыбы нет ни рыбного, ни характерного для мелкой камбалы йодного запаха. 2

Калкан занимает почётное место в традиционной рыбной кулинарии Греции, Италии, Испании, Японии и Турции. 4 Его можно жарить, запекать, готовить на гриле или углях. 24

Кроме того, мясо калкана полезно для здоровья: оно богато минеральными солями фосфора, натрия, калия, помогает восполнять дефицит железа и йода. 2