Камамбер не производят в жаркое время года, потому что это затрудняет его изготовление. 1

Для производства сыра необходимо строго соблюдать показатели температуры, освещённости и влажности. 1 В камерах для вызревания обычно поддерживается температура около 13 °C и относительная влажность 90%. 5

Обычно камамбер делают в период с сентября по май. 2