Почему калорийность сушеной рыбы может отличаться в зависимости от способа сушки?

Калорийность сушёной рыбы может отличаться в зависимости от способа сушки, потому что при разных методах приготовления в продукте сохраняются различные полезные вещества. calorizator.ru

Существуют два основных способа сушки рыбы: горячий и холодный. calorizator.ru

При горячем способе рыбу сушат при температуре свыше 200 °С. calorizator.ru Минус такого метода в том, что в конечном продукте почти не сохраняются полезные вещества, которые присутствовали в исходном продукте. calorizator.ru

При холодном способе рыбу сушат в искусственных или естественных условиях при температуре не выше 40 °С. calorizator.ru Плюсом такого метода является то, что в сушёной рыбе лучше сохраняются исходные полезные свойства первоначального продукта. calorizator.ru

Кроме того, на калорийность сушёной рыбы влияет сорт первоначального сырья. calorizator.ru www.prosushka.ru Например, в период нереста рыба имеет низкую питательную ценность из-за небольшого количества содержания жира. www.prosushka.ru Такие породы рыб обладают небольшой калорийностью — всего 70–80 ккал. www.prosushka.ru Более жирные породы рыб содержат высокую калорийность, которая составляет 300 ккал на 100 грамм продукта. www.prosushka.ru