Калорийность печёного картофеля отличается от сырого из-за процесса приготовления. 12

При запекании из продукта выпаривается влага, из-за чего его вес уменьшается, а калорийность увеличивается. 1 Например, калорийность запечённой картошки — около 93 ккал на 100 г, в то время как в сыром виде — примерно 77 ккал на 100 г. 3

Также стоит учитывать, что термическая обработка крахмалистых овощей, к которым относится картофель, увеличивает их энергетическую ценность в среднем на 30%. 4 Это связано с тем, что при нагревании крахмал, содержащийся в овощах, меняет свою модификацию и даёт дополнительные калории. 4