Калорийность стейка Рибай выше, чем у других видов говядины, из-за большого содержания жира в мясе, из которого его готовят. 12

Стейк Рибай изготавливается из подлопаточной части туши животного и отличается обилием жировых прослоек. 2 В процессе приготовления они растворяются, придавая блюду сочность. 2

По данным Министерства сельского хозяйства США, в среднем стейке Рибай содержится около 63 граммов жира, что составляет 96% от дневной нормы, а также 28 граммов насыщенных жиров. 1