Почему кальмары становятся резиновыми при приготовлении?

Кальмары становятся резиновыми при приготовлении по двум причинам: aif.ru

1. Если кальмара несколько раз замораживали и размораживали. aif.ru При разморозке он становится жёстким и теряет влагу. aif.ru
2. Если готовить кальмара слишком долго. aif.ru Например, жарить его по 20 минут, из-за чего вся влага уходит и морепродукт теряет свою нежность. aif.ru

Чтобы кальмары получились мягкими, их нужно готовить быстро: отварить в подсоленном кипятке, обжарить на раскалённой сковороде или поджарить на гриле. aif.ru

Если кальмары всё же переварились и стали резиновыми, их можно доварить ещё 35 минут. dzen.ru Тогда молекулы белка «раскрутятся» обратно и кальмары вновь станут мягкими. dzen.ru