Кальмары становятся резиновыми при приготовлении по двум причинам: 1

1. Если кальмара несколько раз замораживали и размораживали. 1 При разморозке он становится жёстким и теряет влагу. 1
2. Если готовить кальмара слишком долго. 1 Например, жарить его по 20 минут, из-за чего вся влага уходит и морепродукт теряет свою нежность. 1

Чтобы кальмары получились мягкими, их нужно готовить быстро: отварить в подсоленном кипятке, обжарить на раскалённой сковороде или поджарить на гриле. 1

Если кальмары всё же переварились и стали резиновыми, их можно доварить ещё 35 минут. 2 Тогда молекулы белка «раскрутятся» обратно и кальмары вновь станут мягкими. 2