Калитки считаются символом карельской кухни по нескольким причинам:

• Историческая значимость. 1 Первые упоминания о ржаных пирожках с начинкой появились ещё в XV–XVI веках. 1 Изначально калитки были простой, сытной едой крестьян, идеально подходящей для суровых северных условий. 1
• Традиции приготовления. 1 Старинная карельская поговорка гласит: «калитка просит восьмёрки». 1 Это означало, что для приготовления настоящих калиток необходимо восемь компонентов: ржаная мука, вода, простокваша (или сметана), соль, молоко, масло, сметана для смазывания и начинка. 1
• Разнообразие начинок. 1 В современной карельской кухне можно встретить множество вариаций с картофелем, рисом, творогом, грибами, ягодами и даже рыбой. 1
• Культурное значение. 1 В древности калиткам приписывали обережные свойства. 1 Маленькие пирожки часто пекли для особых случаев, таких как свадьбы и поминки, символизируя достаток и связь с предками. 1
• Передача традиций. 3 Рецепт калиток местные жители передают из поколения в поколение, сохраняя старинные рецепты и экспериментируя с новыми. 3