Какао-порошок считается эффективной заменой сахарной пудры, потому что он придаёт блюдам шоколадный вкус. 1 Это делает его подходящим для посыпки и ароматизации десертов. 1

Кроме того, алкализированный какао-порошок имеет ряд преимуществ перед натуральным: 2

• более выразительные цвет, аромат и вкус; 2
• устойчивость к высоким температурам; 2
• лучшее растворение в жидкости; 2
• не даёт осадка в напитках; 2
• срок годности в два раза больше, чем у натурального. 2

Таким образом, замена сахарной пудры какао-порошком позволяет сохранить шоколадный вкус и аромат блюд, а также учесть особенности разных видов какао-порошка (например, алкализированный имеет более выраженный вкус и аромат). 25