Почему какао-бобы обрабатывают на плантациях перед транспортировкой?

Какао-бобы обрабатывают на плантациях перед транспортировкой, чтобы придать им товарный вид и удалить возможные примеси. alternativa-sar.ru

Некоторые этапы обработки и их цели:

• Ферментация. alternativa-sar.ru Какао-бобы загружают в завальные ямы и при температуре 50 °С сахар превращается в спирт и углекислый газ, спирт окисляется до уксусной кислоты. alternativa-sar.ru В результате какао-бобы приобретают коричневую окраску и теряют способность к произрастанию. alternativa-sar.ru
• Сушка. www.callebaut.com alternativa-sar.ru После ферментации бобы раскладывают на циновках для сушки на солнце и регулярно переворачивают. www.callebaut.com Сушка останавливает процесс ферментации и способствует испарению влаги внутри какао-бобов. www.callebaut.com
• Сортировка. www.fao.org meyer-corp.ru Из сушёных какао-бобов удаляют посторонние примеси, обломки, шелуху и кусочки мякоти, а также бобы с дефектами. www.fao.org

От степени чистоты сырья напрямую зависит вкус, аромат, цвет и безопасность конечного продукта. meyer-corp.ru

Пользователь

Время добавления