Почему кацуобуси считается самой твердой едой в мире?

Кацуобуси считается самой твёрдой едой в мире, потому что после приготовления он превосходит твёрдостью некоторые сорта дерева. dzen.ru

Это объясняется тем, что при производстве кацуобуси рыбное филе коптят в дыму дубовой древесины до тех пор, пока рыба полностью не высушится, а затем обрабатывают культурой плесневелого грибка аспергилла, в результате чего рыба становится сухой и твёрдой. pikabu.ru ru.wikipedia.org От первоначальной массы остаётся не более 20%. pikabu.ru

Готовый кацуобуси не берёт ни нож, ни топор, для его нарезки используются кухонные принадлежности, похожие на фрезерный станок. vk.com

По шкале Мооса твёрдость кацуобуси оценивается в 6–7. vk.com