Кацуобуси считается самой твёрдой едой в мире, потому что после приготовления он превосходит твёрдостью некоторые сорта дерева. 1

Это объясняется тем, что при производстве кацуобуси рыбное филе коптят в дыму дубовой древесины до тех пор, пока рыба полностью не высушится, а затем обрабатывают культурой плесневелого грибка аспергилла, в результате чего рыба становится сухой и твёрдой. 34 От первоначальной массы остаётся не более 20%. 3

Готовый кацуобуси не берёт ни нож, ни топор, для его нарезки используются кухонные принадлежности, похожие на фрезерный станок. 2

По шкале Мооса твёрдость кацуобуси оценивается в 6–7. 2