Почему качокавалло получил статус традиционного итальянского сыра?

Качокавалло получил статус традиционного итальянского сыра благодаря сохранению исходных очертаний и способов производства. 1

История качокавалло берёт своё начало в Греции, откуда его рецептуру позаимствовали римляне. 3 С течением времени сыру удалось сохранить все свои питательные характеристики благодаря традиционным методам производства. 3 За счёт этого качокавалло получил широкое распространение в южной Италии. 3

В 1993 году качокавалло получил статус продукта с исконно контролируемым наименованием (PDO). 1 Этот статус налагает на производителей жёсткие требования по регулированию всех производственных процессов, чтобы обеспечить потребителю неизменно высокое качество продукции, изготавливаемой по традиционным рецептам. 1