Качество и вкус кофе могут отличаться даже в пределах одной страны-производителя по нескольким причинам:

• Терруар. 13 Климатические, почвенные и географические условия влияют на содержание кислот и сахаров в зерне, определяя вкусовые характеристики напитка. 1 К факторам терруара относятся высота, на которой растёт кофе, солнечный свет и его количество, температура воздуха, качественный состав почвы и количество выпадающих осадков. 3
• Особенности сбора урожая. 2 Например, в некоторых странах кофе ферментируют — закладывают в бочки и заливают водой. 2 В течение нескольких дней его ферментируют, затем сушат и отправляют потребителям. 2
• Вкусовые предпочтения потребителей. 2 Создавая определённые сорта, производители учитывают вкусовые предпочтения отдельных городов. 2