Кабачок добавляют в овощное рагу в конце приготовления, вероятно, чтобы сохранить форму других овощей, так как кабачок нужно тушить аккуратно, чтобы он не потерял форму. 2

Обычно из кабачка в процессе приготовления выделяется сок, который препятствует подгоранию блюда. 1 Но если жидкости оказалось мало или она быстро выпарилась, в рагу могут добавить немного только что вскипевшей воды. 1