Кабачковые оладьи могут разваливаться во время приготовления по нескольким причинам:

• Избыток влаги в кабачках. 4 Если её не удалить, тесто получится жидким, и оладьи будут разваливаться. 4
• Недостаточное количество муки или связующих компонентов. 4 Мука, крахмал или манка выступают в роли связующего звена, которое «скрепляет» все ингредиенты. 4 Если их мало, тесто будет слишком жидким и не сможет удержать форму. 4
• Неправильная консистенция теста. 4 Тесто для оладий из кабачков должно быть не слишком жидким и не слишком густым. 4 Оно должно напоминать густую сметану. 4
• Недостаточное количество масла на сковороде. 4 Масло необходимо не только для жарки, но и для того, чтобы оладьи не прилипали к сковороде и равномерно пропекались. 4
• Слишком высокая температура жарки. 4 При высокой температуре оладьи быстро схватываются снаружи, но остаются сырыми внутри. 4
• Неправильное переворачивание. 4 Если переворачивать оладьи слишком рано или использовать неподходящую лопатку, они могут развалиться. 4

Чтобы оладьи не разваливались, рекомендуется хорошо отжать натёртые кабачки, добавить больше муки или связующих компонентов, использовать тонкую широкую лопатку для переворачивания и снятия оладий со сковороды. 14