Почему кабачковые коржи разваливаются при разрезании?

Несколько возможных причин, по которым кабачковые коржи могут разваливаться при разрезании:

• Слишком много жидкости. yandex.ru sprashivalka.com Кабачки при готовке выделяют много влаги. yandex.ru Чтобы решить проблему, можно попробовать отжать из натёртых кабачков лишнюю жидкость. www.say7.info yandex.ru
• Недостаточное количество муки или яиц. eva.ru sprashivalka.com Можно добавить больше этих ингредиентов. eva.ru sprashivalka.com Также часть муки можно заменить манкой, она помогает тесту держать форму. eva.ru sprashivalka.com
• Неудобное переворачивание. otvet.mail.ru Чтобы коржи не ломались, можно использовать широкую лопатку, подогнав её под середину коржа, и переворачивать его резким движением. otvet.mail.ru
• Слишком тонкий корж. www.say7.info Тесто, распределённое нетолстым слоем по горячей сковороде, хорошо схватится, и проблем с переворачиванием не возникнет. www.say7.info

Также есть мнение, что коржи могут разваливаться, если делать их из молодых кабачков, а лучше использовать переростки, они суше по структуре. eva.ru