Возможно, имелась в виду минеральная вода, которую иногда используют в маринадах для мяса. 23

Минеральная вода помогает ускорить процесс маринования. 2 В таком маринаде мясо быстрее впитывает приправы и специи. 2 Под воздействием химических соединений волокна мяса становятся мягче и сочнее. 2

Это происходит благодаря ионному балансу: в мышечной ткани концентрация ионов ниже, чем в минеральной воде, и потому мясо поглощает её до полного уравнивания ситуации. 3 Белки при этом остаются целы, но мясо при жарке остаётся насыщенным жидкостью и не теряет её, что обеспечивает повышенную сочность блюда. 3