Изомальт и карамель лучше подходят для сборки пряничных конструкций, чем обычная глазурь, по следующим причинам:

• Изомальт и карамель быстро схватываются. 1 В отличие от глазури, карамель очень быстро схватывается, что позволяет не подпирать стенки пряничного домика, пока не высохнет клей. 1
• Изомальт и карамель не требуют дополнительного крепления стенок, как в случае с глазурью, особенно при работе с большими домиками. 1

Однако стоит учитывать, что изомальт и карамель при высокой влажности могут таять и даже стекать, поэтому такие швы рекомендуется дополнительно промазать глазурью. 1

Также изомальт благодаря низкой гигроскопичности подходит для производства карамели и твёрдых конфет: изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам. 2