Почему измерение энергетической ценности продуктов по общепринятым формулам может быть неточным?

Измерение энергетической ценности продуктов по общепринятым формулам может быть неточным по нескольким причинам:

• Несоответствие продуктов лабораторным образцам. health-diet.ru Живые организмы отличаются изменчивостью: одна рыба может быть жирнее другой, сорта и породы могут отличаться. health-diet.ru У одного растения или животного разные части имеют разный состав, что не всегда отражено в базе данных. health-diet.ru
• Методические ошибки. health-diet.ru Состав жиров или углеводов бывает разный, а некоторые их виды могут не полностью усваиваться. health-diet.ru Например, формула калорийности Б|4+Ж|9+У|*4 — неточное приближение. health-diet.ru
• Влияние клетчатки. style.rbc.ru Количество калорий зависит от клетчатки, которая составляет до 5% энергетической ценности продукта. style.rbc.ru Существующая формула не учитывает клетчатку, поэтому содержащие её продукты на самом деле более калорийны, чем указывают производители. style.rbc.ru
• Влияние тепловой обработки. rg.ru Например, при нагревании происходит денатурация белков, поэтому они легче перевариваются. rg.ru Кроме того, уничтожаются вредные бактерии, на распознавание которых иммунная система тратит энергию. rg.ru
• Индивидуальные особенности усвоения пищи. rg.ru Каждый человек по-своему усваивает пищу. rg.ru Съев абсолютно то же самое, разные люди получат различное количество калорий. rg.ru