Избыток сахара в варенье может привести к засахариванию, потому что сразу после остывания начинается кристаллизация сахара. 3 Постепенно варенье в банке загустевает всё больше и иногда достигает такой густоты, что даже ножом его невозможно проткнуть. 3

Также избыток сахара может привести к эффекту переваривания варенья. 2 То есть концентрация сахара сразу будет слишком высокой, а в процессе варки жидкость испарится и сахара станет слишком много. 2

Чтобы избежать засахаривания, нужно следовать рецепту и использовать то количество сахара, которое указано в нём. 2

Ещё несколько причин, по которым варенье может засахариться:

• Несоблюдение технологии приготовления. 1 Если передержать смесь на огне, то уменьшится объём жидкости, сироп приобретёт дополнительную густоту, а концентрация сахара в нём станет больше. 1
• Длительное хранение. 1 В герметично закупоренной таре варенье может храниться долго, но не бессрочно. 3 Желательно употребить его до наступления нового сезона. 3
• Доступ воздуха. 2 Если плохо закрыть крышку на банке с вареньем, то туда будет поступать воздух, который начнёт постепенно высушивать варенье. 2 Влага будет уходить, а варенье засахариваться. 2