Гузку у утки нужно удалять, потому что она содержит сальные железы. 14 При нагревании эти железы выделяют вещества, придающие мясу характерный, не всегда приятный, мускусный запах. 1
Также содержимое желёз может испортить любое блюдо из утки, придав ему неприятный привкус. 4