Почему из мелких арбузов получается более насыщенный нардек?

Возможно, имелось в виду, почему для приготовления нардека, или арбузного мёда, используют преимущественно мелкие арбузы.

Ответ может быть связан с тем, что из мелких арбузов легче выдалбливать мякоть, которая затем продавливается через сито и превращается в сладкую красноватую жидкость. ok.ru ru.wikipedia.org

Также есть информация, что чем дольше уваривается арбузный сок, тем насыщеннее будет соус. ok.ru А при приготовлении нардека сок варят в котле, как правило, на открытом огне, и держат на огне до тех пор, пока он не загустеет до консистенции мёда. travelask.ru russian7.ru