Несколько причин, по которым итальянское печенье может становиться темнее при выпекании:

• Неправильное использование разрыхлителя (соды). 3 Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. 3
• Старение муки. 3 Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 3
• Окисление каротиноидов. 3 Природные пигменты, которые в небольших количествах присутствуют в муке, при выпечке могут окисляться, что также влияет на цвет теста. 3

Классический цвет итальянского печенья — светло-коричневый, но в зависимости от добавленных ингредиентов, например, орехов, изюма или шоколада, оттенок может меняться. 4