Почему итальянское печенье становится темнее при выпекании

Несколько причин, по которым итальянское печенье может становиться темнее при выпекании:

• Неправильное использование разрыхлителя (соды). telegra.ph Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. telegra.ph
• Старение муки. telegra.ph Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. telegra.ph
• Окисление каротиноидов. telegra.ph Природные пигменты, которые в небольших количествах присутствуют в муке, при выпечке могут окисляться, что также влияет на цвет теста. telegra.ph

Классический цвет итальянского печенья — светло-коричневый, но в зависимости от добавленных ингредиентов, например, орехов, изюма или шоколада, оттенок может меняться. food.ru