Итальянский минестроне считается вегетарианским супом, потому что его основу составляют сезонные овощи. 15

В прошлом итальянские семьи никогда не покупали продукты специально для приготовления минестроне, в суп добавлялись лишь овощи, оставшиеся с предыдущих трапез. 1 Если удавалось достать мясные косточки, могли приготовить бульон на их основе, в противном случае — делали блюдо полностью вегетарианским. 1