Почему итальянский чизкейк Torta di formaggio имеет черную корочку?

Возможно, имелся в виду баскский чизкейк, который, по некоторым описаниям, называют «Торта ди формаджио». 2 Тёмную корочку этому блюду придаёт карамелизация сахара во время приготовления. 34

Также при выпекании происходит реакция Майяра — взаимодействие между белками в сливочном сыре и сахарами, что даёт чизкейку вкус умами. 3

Важную роль играют температура и время выпечки: нужно получить обожжённый верх до того, как центр чизкейка полностью затвердеет. 3