Итальянские ньокки имеют шероховатую (ребристую) поверхность для того, чтобы лучше удерживать на себе соус. 15
Рельефный отпечаток на пасте создают с помощью специальной ребристой деревянной доски, к которой прижимают каждый кусочек теста. 15 При этом клецка сгибается в одну сторону, а другая приобретает ребристую поверхность. 1