Возможно, имелась в виду разница во времени варки итальянской и, например, российской пасты.

Итальянская паста готовится по принципу аль денте — до такой степени готовности, при которой она уже не сырая, но и мягкой ещё не стала. 4 Обычно для этого требуется от 2 до 8 минут в кипящей воде (нужно следовать указаниям на упаковке). 4

Российские макароны часто производят из мягких сортов пшеницы, что влияет на их вкус и поведение при варке. 4 Многие россияне по привычке варят макароны слишком долго — до тех пор, пока они не становятся мягкими и липкими и не начинают разваливаться. 4

Ещё на время варки пасты может влиять местность, в которой её готовят: чем выше над уровнем моря, тем ниже температура кипения воды и тем дольше нужно варить макароны. 5