Итальянская паста, изготовленная с помощью бронзовой матрицы, считается более качественной, потому что имеет более шероховатую поверхность, которая лучше сцепляется с соусом. 15
Бронзовая матрица создаёт крошечные потертости, бороздки и пористую текстуру, через которые впитываются соусы. 2