Почему итальянская чиабатта имеет характерную пористую структуру?

Характерная пористая структура итальянской чиабатты обусловлена высоким содержанием влаги в тесте — до 90%. dzen.ru telegra.ph

Это помогает создать большие пузыри внутри хлеба во время выпечки, что и придаёт ему пористую структуру. vc.ru Во время обжарки в духовке влажность в тесте превращается в пар, что вызывает расширение пузырей и формирует воздушные полости внутри хлеба. vc.ru