Использование стола для разбивания яиц считается лучшим способом по нескольким причинам:

• Минимизирует риск попадания скорлупы внутрь. 5 При ударе о стол скорлупа трескается, но не разрушается полностью, сохраняя целостность внутренней плёнки, которая защищает белок и желток. 5 В отличие от этого, при разбивании яйца о край посуды, скорлупа раскалывается неравномерно, с большим риском попадания острых фрагментов внутрь. 5
• Сохраняет форму желтка. 1 Острая скорлупа, которая может попасть внутрь при разбивании о край посуды, с лёгкостью проткнёт желток, и он потеряет свою идеальную форму. 1
• Позволяет избежать попадания скорлупы в посуду. 1 Если раскалывать яйцо непосредственно над миской или сковородой, есть вероятность, что треснутая скорлупа попадёт прямо в посуду. 1