Использование омбало важно для сохранения текстуры и вкуса грузинских соусов, потому что эта пряность способна минимизировать процессы брожения. 2 Благодаря этому соусы могут храниться гораздо дольше без применения длительной тепловой обработки. 2
Кроме того, омбало придаёт соусу свежие прохладные нотки. 1