Почему использование горячего молока значительно улучшает текстуру картофельного пюре?

Использование горячего молока улучшает текстуру картофельного пюре, потому что горячая жирная жидкость быстро и равномерно соединяется с крахмалом, создавая воздушную текстуру. www.pravda.ru

Горячее молоко легче впитывается в разогретую массу, не охлаждая её и не провоцируя излишнего высвобождения крахмала. novikovspace.com В результате пюре приобретает шелковистую однородность. novikovspace.com

Если использовать холодное молоко, то картофель остынет, крахмал активизируется, и масса станет вязкой и клейкой. novikovspace.com Кроме того, при контакте с холодным молоком крахмал может посинеть, и пюре приобретёт неаппетитный буроватый оттенок. novikovspace.com