Использование глиняных горшочков для запекания рыбы считается традиционным приёмом в русской кухне по нескольким причинам:

• Физические свойства глины. 1 Материал может быстро нагреваться и накапливать тепло, медленно его отдавая. 1 В результате блюдо как бы томится в ёмкости, сохраняя вкус и аромат. 12
• Приспособленность глиняных горшочков к русской печи. 4 Была выработана оптимальная форма горшка, которая позволяла с максимальной эффективностью использовать печной жар. 4
• Возможность готовить еду с учётом индивидуальных предпочтений. 2 Готовя одно блюдо, можно одновременно сделать несколько вариантов — для каждого члена семьи или гостя. 2
• Полезность блюд, приготовленных в глиняных горшочках. 13 Продукты в такой посуде практически не теряют свои витамины и микроэлементы. 1